水产养殖户正在捕鱼。
吴川烤鱼。受访者供图
工人正在制作预制菜。
3月15日，百佳永辉超市内，“国联预制菜30分钟一桌菜”的牌子下，“吴川烤鱼”预制菜格外醒目，吸引不少市民驻足挑选。“我不擅长下厨，工作也比较忙，这种烤鱼制作简单，下班回家只要放进微波炉热一下就能吃，既美味又方便！”话音刚落，市民陈小姐将两包烤鱼纳入购物车。
从一道烤鱼“江湖菜”变身为厨房小白也可以大胆尝试的预制菜，吴川罗非鱼跳出传统消费形态，是当地发挥比较优势、积极融入新发展格局的生动注脚。2021年以来，吴川市以龙头企业打造淡水渔业全产业链为基础，推动淡水养殖加工集群化、营销品牌化、产业数字化，致力打造预制菜“吴川烤鱼”区域公用品牌，创建“中国烤鱼之都”，加快乡村振兴提档升级，打造乡村振兴吴川样板。
●撰文：刘梓薇 摄影（除署名外）：郭龙碧
先行先试
依托优势瞄准预制菜市场
吴川地处鉴江下游，濒临南海，三江汇流，水资源丰富，水产养殖得天独厚。这里有开阔洁净的自然水域，产出了肉质鲜美的罗非鱼，是我国南方罗非鱼主要产区之一。据统计，吴川现有淡水养殖面积5万多亩，上规模淡水养殖户610多户，其中罗非鱼养殖面积4万多亩，2020年罗非鱼产量超10万吨，年产值超8亿元，从业人员超2万人，养殖产业基础扎实、底蕴深厚。
“随着一体化生产组织日臻完善，生产、加工、运输、仓储、销售等环节逐步配套，吴川淡水鱼产业已从20世纪初的单一养殖产业发展成为深加工产业，以切片、加工、冷藏、销售等方式，推动淡水鱼（罗非鱼）深加工产业发展，并涌现出国联水产、国美水产等龙头企业。”吴川市农业农村局相关负责人表示，得天独厚的水环境、日益庞大的养殖规模以及不断延长的淡水鱼深加工产业链，为吴川打造“中国烤鱼之都”提供了坚实的物质基础。
市场消费是水产养殖业发展的根本动力。伴随着“懒人经济”的盛行，水产预制菜以其便捷性深受青睐，火爆出圈。罗非鱼刺少、肉多、鲜滑，成为水产预制菜的首选材料。嗅到“懒人风口”带来的商机，敏锐的吴川水产企业乘势而上，加大精深加工研发投入，向烤鱼加工方向发展，实现从原始食材到预制菜品工业化量产、从“养殖”到“餐桌”的转变。
3月15日，在广东国美水产食品有限公司的加工生产车间内，工人们在流水线岗位上切鱼、清洗、分拣，操作娴熟，秩序井然。“我们公司拥有多条先进加工生产线，年加工罗非鱼片能力达2万吨。在烤鱼制作过程中，公司运用先进技术保证产品口感鲜嫩。”广东国美水产食品有限公司副总经理唐岸莲说。
在预制菜行业先行先试的吴川企业，如今已具备较为成熟的技术基础。唐岸莲表示，该公司在技术上突出鱼肉嫩化处理，并在高温烘烤环节使用专业设备提升产品口感，同时使用零下45℃低温速冻（技术）快速锁住产品水分和鲜度。
“常态下，罗非鱼原料塘头价为3—5元/斤，烤制加工后价格能增加6—7倍。”吴川市农业农村局相关负责人表示，“吴川烤鱼”为罗非鱼打开了新的价值空间和市场空间，延伸了水产品产业链。目前，“吴川烤鱼”已深度布局国内餐饮、流通、商超、电商等市场，遍及全球40多个国家和地区，初步打响了“吴川烤鱼”的品牌。
“五化”并进
全方位立体化推广“吴川烤鱼”
2021年10月，吴川市委书记庞晓冬在2021中国（东莞）农产品食品化工程中央厨房（预制菜）峰会上发表“擦亮叫响吴川烤鱼品牌，将罗非烤鱼打造成湛江的螺蛳粉”主题演讲，分享“吴川烤鱼”品牌打造经验。庞晓冬指出，吴川将不断丰富“鱼”文化，讲好“鱼”故事，做好“鱼”文章，全方位、多层次、立体化推广“吴川烤鱼”，使之成为现象级区域公用品牌，打造成为湛江的“螺蛳粉”。
一个月之后，吴川市委、市政府正式发布《关于吴川烤鱼“5331”模式促一二三产融合发展的报告》，指出“柳州螺蛳粉”的成功经验，为吴川提供了可复制、可借鉴的样板，吴川的总体思路是打造“吴川烤鱼”品牌，打造全产业链，促进一二三产融合发展，以“5331”模式推动产业高质量发展。打响“吴川烤鱼”品牌，包括罗非鱼在内的食材，品质是一个非常重要的基础条件。农产品原料质量的好坏，直接影响到预制菜产品的优劣。为保证“吴川烤鱼”的优良品质，吴川市大力推广生态健康养殖，完善“苗种繁育—饵料供应—养殖—市场营销—产品加工”产业链，建立从池塘到餐桌的质量安全可追溯制度，提高养殖产能，为“吴川烤鱼”提供源源不断的优质原料。
“借助‘吴川烤鱼’产业发展东风，我们集中技术力量，优化原料配方，研制了华新龙凤10系列和粤好88系列高端罗非鱼饲料产品。”据广东凤凰饲料有限公司总经理吴继雄介绍，该公司利用技术、资金和服务等方面优势，努力解决养殖户在饲料选择等方面的困惑，努力让大家通过养殖罗非鱼获得更高效益，并精心打磨制订一整套科学养殖的规范化流程，全程为养殖户提供周到的技术指导。
同时，吴川市积极引导企业依托技术创新向智能化、数字化转型，提高产品竞争力，推动淡水养殖加工产业集群提质增效。“我们公司坚持智能化、数字化改造，两大‘明星’产品麻辣风味烤鱼和蒜香风味烤鱼深受消费者欢迎。”湛江国联水产相关负责人介绍。
吴川烤鱼想要强势出圈，需因时而为，搭上品牌化营销的“快车”。去年12月24日，吴川市预制菜“12221”市场体系建设启动，打出营销“组合拳”，以加入广东农产品保供稳价安心平台中央厨房线上专区等一系列营销手段，涵盖线上线下、辐射国内国际，全方位、多层次、立体化推广“吴川烤鱼”。
多维度提升“吴川烤鱼”品牌知名度和美誉度背后离不开人才储备的强有力支撑。在人才培训方面，依托“广东百万农民线上培训工程”，吴川市组织互联网市场人才培训班，为培养烤鱼产品电商人才；并借助媒体平台传播价值，更深、更广提升“吴川烤鱼”在粤港澳大湾区、全国乃至全世界的品牌知名度、美誉度。
整合资源
加快打造区域公用品牌
为提升农民的互联网素养，通过短视频、直播带货等方式方法，推动“吴川烤鱼”在国内外出圈，去年12月25日，吴川市专门举行互联网市场人才培训班，为推进传统农业生产、种植、流通、销售、体验等环节实现转型升级提供知识养料。
此外，吴川市还以企业为主体，大力扶持吴川烤鱼中小微企业发展和打造优质产销集群，带动农业生产、加工、服务等一二三产业融合发展，孵化一批优质“吴川烤鱼”明星企业，带动产业链上下游增速发展，让“吴川烤鱼”走出广东、走向世界，建设成为“粤字号”农业知名品牌。
随着一系列擦亮“吴川烤鱼”品牌的组合拳落地成效，企业信心得到极大的提升。“政府大力推广‘吴川烤鱼’，带旺养殖业，我们养殖户得知这个消息之后信心更足了！”吴川梅菉街道红新社区附近某罗非鱼养殖示范基地负责人感慨道。该基地的水面面积约为1900亩，每亩产量有5000斤左右，每亩产值达2.3万—2.5万元。随着“吴川烤鱼”品牌大力推广，全市养殖业迎来了行业（发展）的春天，他计划进一步扩大基地养殖规模。
“品牌建设需要源源不断地注入力量，吴川将进一步激活各方资源，让政府搭台，引企业唱戏，促社会参与。”庞晓冬指出，在未来，吴川市将强化统筹协调，构建吴川烤鱼“12221”市场体系及政策支持体系，打通上升通道，加快“吴川烤鱼”区域公用品牌建设。
“我们正在申请‘吴川烤鱼’集体商标，将以标准化生产确保‘吴川烤鱼’具有地域性产品特征，依托国内外电商平台和大型博览会加强宣传推介，不断提升“吴川烤鱼”吸引力和影响力。”吴川市农业农村局工作人员告诉笔者。
据了解，目前吴川正加紧制定建设“中国烤鱼之都”三年计划，明确产业发展路径。通过政策扶持、龙头带动的方式，从厂房、资金、技术等多方面提供服务和便利，努力提升营商环境，招商引资，并鼓励更多当地企业、养殖大户转型升级，扩大“吴川烤鱼”预制菜生产经营规模，做大做强水产养殖产业。
“未来，吴川将加大对烤鱼预制菜企业对扶持力度，带动上下游产业发展，谋划实施一批产能规模大、科技含量高、带动能力强、具有支撑和引领作用的烤鱼产业上下游项目，推进‘吴川烤鱼’一二三产业融合发展，构建具有吴川特色的烤鱼产业化体系，实现全产业链产值超百亿目标。”吴川市农业农村局相关负责人介绍，到2024年，吴川在罗非鱼养殖方面，养殖产量较2021年增加20%。在烤鱼预制菜生产端，企业数量达10家以上，规上企业达3家以上，烤鱼日生产数量达万吨。在服务端，结合养殖业打造观光农业和乡村旅游，发展农家乐；结合加工业建设仓储、冷库、冷链物流，大力发展线上线下销售。
■案例
吴川上市公司国联水产：
全力进军预制菜
乘东风领“鲜”出海
人工分拣、精深加工、预冷速冻、自动化包装……春节过后，湛江水产开发股份有限公司（下称“国联水产”）预制菜生产车间内，工人们加班加点抓紧生产，与自动化设备有序配合，一片热火朝天的繁忙景象。国联水产相关负责人表示，年前预制菜订单量持续增长，尤其是1月1日—20日国内电商订单量达1800多万元，同比增长30%—40%，就连假期前工人加班储备的货品也供不应求。
“过去，罗非鱼除了地域性活鱼销售之外，大多以鱼片、整条鱼方式出口到欧美地区。然而受疫情等因素影响，近两年鱼虾等初加工单品出口价格持续走低。”国联水产相关负责人介绍，在罗非鱼出口面临瓶颈期之后，该公司审时度势，研究结合国内消费市场的特点和趋势，推出了烤罗非鱼等预制菜，经过精深加工后，塘头价为3—5元/斤的原料鱼跳出传统消费形态，市场价增加了6—7倍，实现水产品从厨房食材到预制菜品工业化生产的转变，游向预制菜蓝海。
近年来，国联水产在预制菜业务领域不断加码，拓宽产品品类，加大综合水产品类精深加工研发投入，将生产车间打造为餐饮企业和普通家庭的“中央厨房”，并与国内知名餐饮企业联手，以预制菜品的方式为餐饮客户和普通家庭提供水产品综合解决方案，打造一系列预制菜品牌。
无需宰杀、烤制等繁琐流程，仅需10分钟，一盘活色鲜香的烤鱼便端上桌，成就一顿味蕾盛宴。在“懒人经济”下，这样的水产食品成为了市场的“香饽饽”，也让企业找到打开新的价值空间和市场空间的密码，撬动亿万水产市场。
目前，国联水产烤鱼等预制菜已经开始深度布局国内餐饮、流通、商超、电商等市场。根据2020年年度报告，国联水产食品营业收入占比达到91.97％，食品加工已成为收入大头。在丰富预制菜菜品上，国联水产目前自主研发的菜品已近100种。其中销量最大的小龙虾，2020年的全国销量已超4亿元。
在进军国内市场的同时，企业也积极拓展国际市场版图。数据显示，国联水产每年向RCEP国家出口2000万美元的深加工产品。
1月1日，《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）正式生效当天，湛江海关为国联水产的一批预制菜产品签发了广东首份农产品RCEP原产地证书，国联水产乘RCEP东风领“鲜”出海。
“过去，我们的预制菜产品大多出口南北美洲、澳洲、东南亚等多个国家和地区，日本、韩国是我们接下来要重点布局的海外市场，我们将积极承接RCEP的政策利好，填补日韩市场的业务空白，与日韩企业合作开展人才交流、技术研发，进一步增强参与国际合作和竞争的能力。”国联水产相关负责人说。
■声音
吴川水产品预制菜发展应坚持安全、营养、方便、美味、绿色可持续发展思路，注重加工新技术应用，构建预制菜全产业链加工技术体系，创制设计多元化产品，满足市场个性化需求，实现副产物高值化利用，提升产业综合效益。
——广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟
“吴川烤鱼”应根据不同的消费市场，结合线上线下多样化的消费模式，开发个性化的消费情景，以“一条鱼”为主线，带动其他农副产品组合出击。同时，吴川市可抢抓RCEP机遇，让预制菜通过国内国外市场渠道进行营销。
——广东省中央厨房开发中心主任、仲恺农业工程学院食品学院教授肖乃玉